الخصائص العلاجية لبعض الخضراوات
كل نبات ينبت من الارض يحتوى على بروتينات ، وخاصة الخضراوات . وبعكس ما كان معتقدا في الماضي ، فإن النباتيين يمكنهم الحصول على كل ما يحتاجونه من بروتينات من الخضراوات .
ان الجمع بين نوعين او ثلاثة من الخضراوات يضمن حصول الجسم على القدر الكافي من البروتين .
كما ان الخضراوات تحتوي ايضا على ما يحتاجه الجسم من الاحماض الدهنية الاساسية و الفيتامينات و المعادن والمعدن الصغرى و جميع المغذيات غير المعروفة لنا .
ان تناول الخضراوات يجعل الجسم اقل عرضة للاصابة بالامراض .
وتعتبر خضراوات العائلة الصليبية (تتكون زهرتها من اربع بتلات لذلك سميت بهذا الاسم ) من اعظم الخضراوات فائدة و خاصة في مكافحة السرطان و امراض القلب .
ومن هذه الخضراوات : البروكلي – الكرنب بأنواعه – اللفت – الفجل بأنواعه – القرنبيط – قرة العين – اوراق الخردل .
فوائد البروكلي :
يقلل قابلية حدوث السرطان وخاصة سرطان القولون و المريء والحنجرة و الرئة و البروستاتا و تجويف الفم و البلعوم و المعدة .
وتكشف التجارب على البروكلي أن مركب السلفوران sulphoran الذي يحتوي عليه البروكلي هو اقوى مادة كيميائية طبيعية توقف نمو الاورام .
كما ان البروكلي غني بمضادات الاورام الاخرى مثل الاندول و الجلوكواينولات و الداثيولثيون . كما يحتوي على الكاروتينويدات "فيتامين أ".
وهو يوقف التحولات و الطفرات الخلوية التي تنذر بحدوث السرطان . ويرجح ان هذا هو نتيجة لكثرة الكلوروفيل فيه .
وقد توصلت احدى الدراسات الحديثة ان الاشخاص الذين تناولوا المزيد من البروكلي و الكرنب كانت قابلية اصابتهم بسرطان القولون و المستقيم اقل .
وقد اكتشفت التجارب التي اجريت في الخمسينيات أن البروكلي قد ساعد على حماية حيوانات التجارب المسماة "خنازير غينيا " من الهلاك بسبب تعرضها لجرعات مميتة من الاشعاع . وقد أفاد الكرنب في هذا الامر ايضا ولكن ظهر ان البروكلي اكثر فاعلية .
وقد أظهرت دراسات معهد روزويل بارك بنيويورك أن النساء اللواتي تناولن المزيد من البروكلي كن أقل عرضة للإصابة بسرطان عنق الرحم .
ومن المعتقد ان الخضراوات الخضراء تعمل جنبا الى جنب مع الخضراوات البرتقالية الداكنة كعوامل مضادة لنشوء السرطان التي تستمر على مدى سنين بعد التعرض للعوامل المسرطنة .
ويجب شراء البروكلي الاخضر لضمان طزاجته ، وتجنب البروكلي اصفر اللون .
ويستحب انضاجه على البخار قليلا للاحتفاظ بسلامة عناصره الغذائية .
